Seridó, perfil e história em pratos típicos
Conheça s região mais Gastronômica do Rio Grande do Norte
Regiane Borges
Seridó é uma região do Rio Grande Do Norte que possui características culturais muito específicas e bastante peculiares. Uma de suas características mais marcante é a culinária, sendo ela um polo atrativo para o turismo da região. Os produtos produzidos no Seridó mais especificamente em Caicó são os que possuem mais destaque nos ingredientes da gastronomia local. Receitas que utilizam a carne de sol, a mandioca ou o queijo manteiga, por exemplo são as mais populares na região. Quem tem a oportunidade de visitar e experimentar das suas receitas típicas desfrutam não apenas de um sabor único, mas também adentram em boa parte da história e da cultura local, como veremos baixo.
Filhós: a união que deu certo
Filhós é um doce que mostra a junção de Seridó com Portugal. Sua origem é Portuguesa e na aparência lembra um bolinho de chuva, mas de acordo com Wagda Borges, não possui gosto igual, o gosto é inigualável, leve e singular.
Conforme nos contou, Eduardo Ortanali, descente de português: “trata-se de um doce bastante aguardado no Natal e Ano-novo, sua massa é feita com aboborá, seu formato é achatado e no fim do preparo regado com mel”.
Já o doce seridoense conta com algumas peculiaridades, pois ele é arredondado, não utiliza aboborara na receita, é degustado geralmente no período do carnaval e possui o diferencial de ter no lugar do mel o melado e a rapadura, ganhando assim uma identidade própria do nordeste, inclusivamente de Potiguar.
Uma religião e um novo prato
Poucos sabem mas o cuscuz não é um prato inventado pelos brasileiros e nem tampouco pelos indignas. Esse prato tão comum na mesa dos nordestinos foi introduzido na região pelos cristãos – novos, mais conhecidos como judeus. No seridó é um prato que movimenta o comércio gastronômico. Desde os restaurantes mais sofisticado até os bares mais populares é possível achá-lo, sendo seu diferencial a carne seca ou carne de sol que o acompanha.
Tatiane Alves, estudante, que visitou o Rio Grande do Norte em 2016, disse que: “ o cuscuz que eu comi lá é bastante diferente do cuscuz paulista que já havia experimentado, pois nele vem cuscuz simples de milho , queijo coalho e carne seca, é um prato completo e muito saboroso.
Munguzá, da África para o Brasil
Também chamado de canjica, o munguzá seridoense trás também sua versão salgada. Além da receita mais conhecida feita como um mingau branco, com milho cozido e leite , no Rio Grande do Norte pode-se encontrar uma versão parecida com uma feijoada.
Conforme receita dada por Daniela dos Santos, moradora de Caicó, na receita salgada vão os seguintes ingredientes: canjica, costelinha de porco salgada, linguiça, colorau e sal.
No Seridó, há várias outras receitas típicas , tais como: o queijo manteiga, a paçoca de pilão, a umbuzada, o chouriço doce, o arroz de leite, entre outras. Sendo que a maioria dos seus pratos contam a história da região e são uma união da tradição com a cultura local. Ao visitar Caicó é possível fazer um circuito gastronômico único e inavegável e, juntamente aprender sobre a historia da região que reflete toda história nacional. Na região somos surpreendidos por pratos que achamos que já conhecíamos e conhecemos uma história com sabor diferente.